CARDONS A LA MOELLE MARMITON

1 pied ns cardon du 1, 5 kg environ2 os jusquà moelle40 g du beurre2 CS ns farine50 cl de bouillon de moelle2 poignées aux fromage râpéSel und poivre

Préparez das cardons : coupez côté verdâtres und le bout des tiges. Retirez toutes das feuilles accrochées ns côtes. Coupez-les en tronçons aux 5 jusquà 7 cm environ en les épluchant complètement. Plongez-les, au fur et jusqu’à mesure, dans ns eau citronnée convoque éviter qu’ils ne noircissent. Versez-les dans d’un casserole, couvrez d’eau und laissez mijoter 40 minutes alentours à couvert..

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Pendant ce temps, plongez das os à moelle dans ns petite casserole d’eau. Laissez frémir 10 minutes. Après préchauffez ns four jusquà 180°C, ventilé..


Dans ns troisième casserole, achèvement fondre le beurre, ajoutez-y les farine et remuez convoque qu’elle soit bon mélangée et légèrement dorée. Ajoutez alors ns bouillon ns cuisson ns l’os jusqu’à moelle (40 jusquà 50 cl) en fouettant à début pour éviter les grumeaux, puis à la cuillère en bois. Tu devez acquérir une organisation veloutée..


Egouttez les cardons, placez-les à lintérieur un plat à gratin moyen. Déposez sur le dessus des petits morceaux aux moelle, couvrez du fromage basanti puis arrosez ns velouté. Enfournez und laissez cuire 30 minutes.

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