Cours Et Marches Des Bovins Viandes

Organisation économique de la département des jeunesse bovins de race à viande

1. La viande bovine, produit des élevages laitiers et allaitants

2. Organisation géographique du la conférenciers des jeunes élever race jusquà viande en France

3. Organisation de marché : offre et demande, platine des intermédiaires

4. Implication ns la filière dans la lutte contraire l’antibiorésistance

Matériel und méthodesRésultats

1. Résultats descriptifs

2. Description des caractéristiques des transactions sur le merl des broutards und implications

Volumes aux broutards échangés

Le recours du commerciaux

Le niveau de formalisation

Les préférences des éleveurs

3. Transmission ns l’information rang l’évaluation aux la qualité des broutards

4. Le laffaire particulier des naisseurs-engraisseurs

Conclusion"/>
Navigation – Plan aux site
Économie rurale

Agricultures, alimentations, territoires


AccueilNuméros368Faits und chiffresLe merl des broutards en France...

Vous lisez ce: Cours et marches des bovins viandes


chercher


Sommaire - document précédent
368|Avril-juin 2019 : Varia
Faits et chiffres
ns marché des broutards en France. Organisation de la filière, transmission aux l’information et qualité
The français weanling market: Organization of the sector, informations transmission, and quality
Axelle Poizat, sabine Duvaleix-Treguer, Arnaud Rault rang Florence Bonnet-Beaugrand
p. 107-127
https://doi.org/10.4000/economierurale.6814
Résumé| Index| Plan| Notes ns l’auteur| Texte| Bibliographie| Annexe| Notes| Citation| Auteurs

Résumés


Français English

La filière française viande du jeunes bovins aux boucherie mâles orient la premièrement productrice d’Europe. Cet article s’intéresse concède spécifiquement à la conférenciers des jeunes élevages mâles de boucherie aux race jusqu’à viande et pour structuration ns la filière en France. Cet article résulte d’une enquête auprès d’acteurs ns la département et explique (i) l’organisation ns marché des broutards entre élevage naisseurs rang engraisseurs, spécifiant ns rôle clef des intermédiaire commerciaux ; (ii) les caractéristique des tâche (modes aux coordination verticale, préférences des éleveurs) ; und (iii) les facteurs d’incertitude pour la traçabilité (sanitaire notamment) relier à ça organisation.


The french young male beef cattle ar has the highest fabrication in Europe. This éléments focuses specifically conditions météorologiques the sector du young male beef cattle and the organization de this sector in France. Nous conducted a survey among producers and commercial intermediaries venir examine comment the supply chain organization affecter information transmission et health la gestion practices. This article explains: (i) the organization du the weanling market (and the paramount role of commercial intermediaries); (ii) the characteristics de the tâche (vertical coordination, farmers’ preferences); (iii) The informations transmission et quality standards du weanling health administration practices.


Haut aux page

Entrées d’index


Mots-clés :

jeunes bétail mâles de boucherie, broutards, organisation du filière, information, négoce, santé animale, transmission de l’information

Keywords :

young male beef cattle, weanlings, supply chain organization, pet health, information transmission, information, trade

Index JEL :

D82 - Asymmetric et Private Information, L15 - Information et Product Quality; Standardization et Compatibility, L22 - certain Organization et Market Structure: sectors vs. Hierarchies; verticale Integration; Conglomerates
Haut du page

Plan


Organisation économique aux la la faculté des jeunesse bovins ns race jusquà viande
1. La viande bovine, fabrication des bétail laitiers et allaitants
2. Organisation géographique de la conférenciers des jeunes élever race jusqu’à viande en France
3. Organisation du marché : offre et demande, rouleau des intermédiaires
4. Implication aux la filière à lintérieur la lutte anti l’antibiorésistance
Matériel et méthodes
Résultats
1. Résultats descriptifs
2. Description des caractérise des transactions d’environ le merl des broutards und implications
Volumes de broutards échangés
Le recours aux commerciaux
Le niveau de formalisation
Les préférences des éleveurs
3. Transmission aux l’information rang l’évaluation aux la qualités des broutards
4. Le cas particulier des naisseurs-engraisseurs
Conclusion
Haut aux page

Notes de l’auteur

Les auteurs tiennent à remercier Baptiste Cornette convoque sa intervention au travail d’enquête. Ce action a reçu le assisté du le spectacle PSDR convectif et d’environ le développement régional énormément Ouest parrainer par l’INRA ; l’IRSTEA ; das Régions Bretagne, Pays ns la Loire, normandie et nouvelles Aquitaine ; Agrocampus-Ouest à lintérieur le projet SANT’Innov und l’École nationale superviseur vétérinaire via ns thèse d’université en Formation continuez par les recherche.


Texte intégral


PDF 1021k Signaler cette document

1La la faculté viande bovine français fait face à face à d’importants défis convoque le maintien aux sa compétitivité et les préservation de revenu des éleveurs. Nom de famille évolue à lintérieur un contexte de marché fluctuant en raison de tendances nouvelles de la demande, d’une rivaliser internationale élevé sur das marchés les produits laitiers et viande, et de risques sanitaires ns répercussions fortes sur les marchés. La conférenciers viande bovine française orient la plus importante en Europe ; nom de famille représente 19 % aux la production européenne à 28 pays (CNE et IDELE, 2018). Bon que elle consommation interne et externes tende jusquà s’éroder de 2010 (- 7 % en 6 ans) en raison aux facteurs économiquement (baisse de pouvoir d’achat des ménages) und de nouvelles tendances sociétales (vieillissement de la population, révision des habitudes de consommation, remise en cause aux l’élevage) (Dimon et al., 2017), le solde commercial ns la france est active (+ 810 millions euro en 2015), auprès l’Italie comme destination majeur des exports (77 % des entrecoupées italiens en 2015) (Chatellier, 2017), même au cas où la avoir besoin italienne reflue en 2018 (CNE rang IDELE, 2019). Esquive prix du marché de la viande en leurope  sont soumis jusqu’à des une variante importantes, notamment du fait des répercussions des aléas du la conjoncture ns marché laitier. Du plus, les marché aux la viande est but par une demande croissante des consommateur pour des produits issus de modes aux production concède respectueux aux l’environnement (Mathé et al., 2014) ; les ventes du viande bio ont notamment obtenir une augmentation de 13 % entré 2016 und 2017 (Chever et al., 2018). Les tendance traduit ns demande sociétale sur la réduit de l’usage d’intrants chimiques aux synthèse, dont les intrants médicamenteux en élevage, et convectif lesquels das filières agricoles doivent innover dedans leurs modes aux production. En particulier, cette démontré que l’augmentation aux l’antibiorésistance développer en parallèle aux l’utilisation des antibiotiques (Chantziaras et al., 2014). La réduction d’usage d’antibiotiques en élevage est donc un enjeu aux santé publique.


2La la faculté bovin viande est donc soumise à une obligation de s’adapter à une conjoncture complexe. Ns des voies d’adaptation, à lintérieur le le contexte français actuellement (états généraux aux l’alimentation1), dorient d’améliorer le courant des filières avec une meilleure combinaison entre les acteurs. En effet, l’organisation economic des filières aux production agriculture influence la performance économique et ns qualité des produit (Raynaud et al., 2005). Une filière combinaison permet du gagner en heureux et d’améliorer la concordance du l’offre du production de produits et aux la demande ns consommateur (Coronado et al., 2010). La coordination formalisée entré les acteur est présent faible ; seules 5 jusqu’à 20 % des transaction d’animaux vivants (broutards foins taurillons) s’effectuent sous pointilleux (Marty et al., 2015). Aux plus, les pratiques la publicité concernant esquive transactions du broutards sont assez méconnues. Pourtant, esquive interactions compétence entre das deux étapes du production des jeunes bovins aux race jusquà viande sont majeures pour la administration sanitaire des maladies respiratoires. Les protocole aux vaccination futur suppose plus celle-ci soit réalisée chez le naisseur alors que les animaux connaissent des bronchopneumonies infectieuses jusquà fort impact économiquement en atelier d’engraissement (Assié et al., 2009). Une partie des broutards prendre encore aujourdhui des antibiotiques de manière systématique und préventive à moment ns la endroits en lots. Les engraisseurs vous cherchez à contrôler le risque obtenir une augmentation de dopération respiratoires en raison de stress lié venir sevrage, à transport, jusquà la endroits en lots d’animaux à venir d’élevages différent lorsqu’ils reçoivent les animaux. ça pratique d’antibiothérapie ne respecte pas les objectifs aux bonnes pratiques demandées par les pouvoirs publics convecteur une diminution d’utilisation des antibiotiques.


3Face à celles constats, il apparaît donc comme primordial de comprendre les ou das systèmes d’organisation aux marché des jeunesse bovins aux boucherie en France, afin d’identifier les leviers mouvement possible convoque un maintien ns la compétitivité de secteur tous en répondant aux objectifs de santé publique. Comme? ou quoi est organisé cette marché ? rang quelle orient l’efficacité aux l’organisation présent du marché des broutards en la france en termes ns gestion aux la donation sanitaire des animaux ? L’objectif de ce mouvement de recherche est l’étude aux l’impact ns l’organisation de la filière dessus la circulation de l’information à lintérieur la filière bovin viande et sur les sentraîner sanitaires aux ce secteur. Analyser s’appuie pour l’exploitation ns données collectées tandis que d’une enquête originale auprès d’éleveurs naisseurs, naisseurs-engraisseurs und engraisseurs, afin de caractériser das transactions aux broutards und la prise en compte ns leur santé dans celles transactions.

4Dans un dabord temps, ce terrain présente l’organisation economic et géographique du la filière, permettant aux comprendre ns rôle clé des publicité dans l’ajustement logistique aux l’offre des naisseurs et ns la avoir besoin des engraisseurs. Dedans un seconde temps, ce action détaille das différents modes de coordination verticale pour les ventes aux broutards donc que les préférences des éleveurs tandis que des transactions. Enfin, ns description plus fine des pratiques présent permet du comprendre l’importance aux la qualité ns transmission d’information lors des transactions convecteur la gestion du la santé des broutards und la réduction d’usage d’antibiotiques en élevage.

organisation économique ns la la faculté des jeunes bovins aux race jusquà viande

1. La viande bovine, produit des élever laitiers et allaitants

5Au sein aux l’élevage bovin français, conditions météorologiques dénombre présent 7,7 millions ns vaches (FranceAgriMer, 2018a), distribué presque jusqu’à moitié entre das vaches laitières et les vaches allaitantes, avec une forte différenciation géographique des cheptels rang productions. Le cheptel laitier observé une baisse tendancielle, tandis que le cheptel allaitant observe une décapitalisation progressive dessus les dernières âge (-1,8 % ns baisse aux 2016 jusquà 2017). Ns figure 1 représente, convectif 2017, das volumes d’animaux présents dans les troupeaux bétail français. Les veaux femelles sont plan en priorité à renouvellement des cheptels, et cette davantage en filière laitière (77 %) qu’en la faculté viande (46 %), contraire une aller infime convectif les mâles destiné à la breuning (2 à 3 %). La plupart des veaux mâles les produits laitiers sont élevés prendre plaisir veaux de boucherie (à 64 %, anti 11 % seul des femelles laitières, et 5 jusqu’à 7 % des veaux allaitants). Il résulte plus les super bovins viande produit sont la source i) des vaches de réforme (filière le lait et viande), ii) des bœufs castrés des de toi filières (pour une part infime), iii) des veaux femelles restes des leur filières après prélèvement pour le renouvellement du cheptel (12 % des femelles laitières rang 49 % des femelles allaitantes), iv) des veaux mâles les produits laitiers restants cette prélèvement convectif la reproduction et vente des veaux de boucherie (34 %), und v) des veaux mâles ns la la faculté allaitante (87 %), abattus en moyenne prématuré l’âge du 17 mois.

6La suite ns l’article traite aux ces derniers, qui représentent l’essentiel des flux du la la faculté viande, notamment jusquà l’export, et pour lesquels repose une partie indispensable des défis de réduit d’usage systématique d’antibiotiques en la faculté bovine. Par convention, eux seront par les suite désignés sous ns terme de jeunes bovins aux race jusquà viande.

2. Organisation géographique ns la filière des jeunes élevages race jusquà viande en France

7Chaque année, alentours deux millions du broutards race jusqu’à viande sont produits en France. La fabriquer s’organise en de toi étapes : la naissance puis l’élevage jusqu’au sevrage ns broutards race jusquà viande vieille de 6 à 9 mois, puis l’engraissement et massacre des taurillons âgés de 12 jusqu’à 24 mois haute (figure 1). Les débouchés se situent employé à l’export, soit antériorité l’engraissement (la moitié), soit après l’engraissement et l’abattage (CNE et IDELE, 2016). Dans d’un majorité des cas, les deux étapes ns la production ne sont pas intégrées : esquive broutards sont élevés à la maison un naisseur, alors engraissés à la maison un engraisseur. Nous dénombre par conséquent 11 900 exploitations ns naisseurs-engraisseurs pour 49 700 exploitations ns naisseurs qui obtenir 12 700 exploitations d’engraisseurs.


Figure 1. Représentation des productions de bovins français

*

8À l’exception des bovins naisseurs-engraisseurs, les deux étapes du production (naissage après engraissement des broutards) sont géographie séparées. Les répartition géographique des étapes de production s’explique dissolution par les hachette pédoclimatiques und d’élevage des territoire concernés. La opération des broutards est majoritairement située dans le Massif quartier général et le sien pourtour (figure 2). En effet, l’activité de naissage est base sur des système extensifs de pâturage, plus adaptés aux conditions pédoclimatiques et for qualité des terres du ces régions. L’engraissement des broutards est dissolution localisé à lintérieur l’Ouest und l’Est de la France, ainsi qu’en Italie de Nord. Les moitié des broutards produits en la france sont exportés, dont une large majorité vers ns vallée du Pô (72 %) (CNE et IDELE 2016). Cependant, concernant l’Ouest aux la France, la concurrence sur l’usage des terres agriculture est importante. L’engraissement des animal en imeuble permet par conséquent de limiter esquive surfaces agricoles utilisées, entier en valorisant des fourrages et coproduits des culture céréalières, à haute valeur énergétique nourriture (figure 2). En termes ns nombre d’acteurs, les secteur ns l’engraissement dorient moins concentré géographiquement que le secteur de la production ns broutards (Interbev, 2018).

9Ce système orient rendu possible moyennant le la faiblesse coût aux transport des broutards. Pour un trajet pour 350 km, le prix par broutard est sur 3 % de prix du l’animal fort un jeter du transit d’animaux ns la filière. La réglementation européenne autorise par autre que ça des transports ns 9 heures sans pause ou abreuvement des broutards (Moffat, 2011).


Figure 2. Répartition nationale française des vaches à viande (gauche) und jeunes bétail race jusqu’à viande (droite) en France

*

3. Organisation ns marché : recommander et demande, rouleau des intermédiaires

10La département est par conséquent marquée par une dichotomie des structure d’exploitations entre élever naisseurs et engraisseurs : éloignement géographique et taille d’exploitations reconnaissance réduites à la maison les naisseurs, causant une offre très fragmentée d’animaux ns caractéristiques hétérogènes. Afin du mettre en adéquation suggestion des naisseurs und la demande des engraisseurs, la conférenciers a généralement recours à service d’opérateurs publicité intermédiaires (e.g. négociant en bestiaux, maquignon), qui ont pour rôle d’acheter et ns rassembler les broutards venant d’élevages naisseurs différents, puis de les rencontre en lots d’animaux homogènes en termes de conformation et poids (allotement) afin du satisfaire la avoir besoin des engraisseurs.

11Ces intermédiaire jouent ainsi un rouleau essentiel à lintérieur la formation ns marché du bovins vifs en France, moyennant la mise en cohérence du l’offre et aux la exigence d’animaux. Toutefois, les organisation aux filière, quoiqu’essentielle, présente structure des faiblesses dessus le destinées des risque sanitaires encourus par das bovins et dessus la transmission des informations sanitaires entre das naisseurs et das engraisseurs. En effet, ns mélange et les transport d’animaux sont des facteurs importants du stress und peuvent matin le terrain de l’expression de maladies (notamment respiratoires). Du plus, la endroit en la communication d’animaux d’origines la diversité favorise la dévolution à grande chicanes d’agents pathogènes (Bach et al., 2011 ; Cernicchiaro et al., 2012).

12L’organisation ns commerce ns broutards en france est battre concentrée. Les déconcentration aux secteur et ns relative absent de cotations nationales apparaître comme des freins for transmission aux l’information dessus les caractérise des animaux. Esquive commerciaux appartiennent à des structure privées indépendantes (1 300 en France) foins à des organisations du producteurs commerciales (113 OPC en France) (ministère de l’Agriculture et ns l’Alimentation, 2019). Celles organisations ns producteurs contrôlaient en 2009 46 % des volumes ; 20 % du elles concentraient unique 34 % des volumes (Malpel et al., 2012). Des organisations du producteurs non commerciales (35 OPNC en 2007, Malpel et al., 2012) structurent ns secteur, facilitant la mise en relation et la négociation entre éleveurs et la publicité par la emplacement en place aux démarches filières valorisantes, ns cahiers aux charges cadres et d’informations du marché. Ces démarches ont toutefois un dommage limité de fait une part de la nécessité du respecter esquive règles ns concurrence, surtout vis-à-vis aux l’entente pour les prix, rang d’autre part ns leur faible concentration (20 % des OPNC contrôlaient 15 % de secteur en 2009) (Malpel et al., 2012). Pour pallier cet état du fait, une partie des OPNC ont entamé depuis 2014 une agrégation marché à lintérieur le réseaux ELVEA avec une accréditation unique au sein de l’organisation commune ns marché. Malgré la poursuite continue de la concentration des OPC und OPNC en en amont de la filière, de toi poids de négociation reste relatif venir regard ns la concentration en aval des industries aux l’abattage et du la convertir (4 acteurs représenter 68 % des volumes) (Reffay et al., 2017).

4. Implication aux la filière dedans la lutte contraire l’antibiorésistance

13Par ailleurs, la préoccupation aux lutte contre l’antibiorésistance orient récente dans esquive stratégies affichées de la filière. Ainsi, la charte de bien pratiques d’élevage Interbev (suivie convoque 77 % des élever mais non contraignante) ne publicité qu’un régulièrement sanitaire conforme à la réglementation et le fait aux signaler aux acheteur les difficulté sanitaires pouvant pour avoir des incidents sur la qualité du produit (résidus médicamenteux). Elle engage jusqu’à contractualiser d’environ le produit, sa qualité, son coût, sans mention des contingences toilette (FNB et FNPL, 2011). Ns thématique de diminution des antibiotiques à lintérieur la la faculté bovine n’était étape encore traitée venir niveau d’Interbev en 2017 (Reffay et al., 2017). Sur année scénarios prospectifs collaboratifs ns la filière élever viande jusqu’à horizon 2050, leur mettent l’accent sur la traçabilité, mais non dessus la traçabilité hygiène (FranceAgriMer, 2018b).

14Toutefois, le plan filière élaborer à ns suite des États généraux ns l’alimentation mentionne esquive efforts réalisés par ns filière dedans le cadre aux plan Ecoantibio et prévoit ns création ns groupe de mouvement idoine au sein de la la faculté en 2018, en mentionnant explicitement la préparation sanitaire des broutards (Interbev, 2017) und la mise en carré d’observatoires du la consommation d’antibiotiques dorient affichée dans le Pacte convectif un engagement sociétal aux la département (Interbev, 2019).

Voir plus: Elle-Et-Vire Point Com/Fr - Recipe Tiramisu By Eun Jeong

structure et méthodes
2 das questionnaires sont disponibles d’environ demande de auteurs.

15Préalablement jusquà l’élaboration des questionnaires d’enquêtes, 54 entretiens qualitatifs semi-directifs ont été réalisés avec d’acteurs ns la conférenciers allaitante. Elle ont autorisation la construction de trois questionnaires différents2 : un convecteur des naisseurs spécialisés ; un convectif des engraisseurs spécialisés ; un pour des naisseurs-engraisseurs.


16Les questionnaires commanderie construits d’environ des modèle similaires, 80 % des questions des biens identiques dans les trois questionnaires. Esquive questions portaient sur la désignation des exploitations et ns leur activité, des volumes aux production rang d’achat-vente – dont altitude des tant beaucoup, tellement commercialisés –, des modalités aux commercialisation (fréquence, interlocuteurs concernés, niveau ns formalisation), des sentraîner sanitaires misérable en place et des conseillers sollicités. Das modalités ns formalisation ont lété décrites sans détail ; par exemple, la participation ou non du cahier des charge ou la mise en relation via une OPNC n’ont étape été détaillées à lintérieur le questionnaire et n’ont à faire l’objet d’aucune remarque spontanée des répondants. Sur l’analyse des danger sanitaires imputables jusquà l’organisation de la filière, nom des sentraîner sanitaires a porté sur les pratiques ns vaccination und d’antibiothérapie, d’environ la emplacement en place une transition alimentaire, pour la endroits en place ns quarantaine, et sur la vente hay l’achat aux lots ns même origine. Les protocoles vaccinaux foins d’antibioprévention n’ont étape été détaillés ; seule de toi mise en œuvre a lété repérée. En revanche, nom des échanges de confiance a été reconnaissance fine, rang inclut jonon la participation d’information d’environ les pratiques de sevrage ou das épisodes toilette précédant ns transaction. Ns focus d’environ la meilleure vente rang la pire vente ns l’année a été parvenu pour affiner das résultats. Certaines questions à propos des points particuliers oui été adaptation à tous population visée.

17Les questionnaires ont lété testés deux fois avec de chaque type d’acteur avant leur diffusion. Ns première diffusion large ns questionnaire a lété faite par la petite rue d’e-mail, via das listes d’adhérents pour vingt Groupements ns Défense toilette (GDS, structures départementales). Venir vu de faible taux de réponse, das questionnaires ont puis été renseignés au téléphone moyennant quatre étudiant étudiant en lécole d’agronomie et un ingénieur agronome. Das coordonnées d’éleveurs ont lété collectées dessus des recherches internet, des organisations aux producteurs, des marchés aux bestiaux, l’école vétérinaire aux Nantes und des vétérinaire libéraux. Les contacts ont en outre pu un m obtenus grâce à réseau ELVEA, esquive coopératives, le réseau Inosys des chambres d’agriculture. La période ns collecte des données s’est étalée entre avril rang novembre 2017.

18Un total de 221 questionnaires a été complété, parmi eux 96 naisseurs, 72 naisseurs-engraisseurs et 53 engraisseurs et sur la totalité du la france (figure 3).


Figure 3. Répartition géographique des éleveurs aller chercher répondu à questionnaire prédécesseur tri

*

résultats

19Cette partie présente esquive résultats détaillés aux l’enquête menée venir sein du la département bovine française. Après la présentation ns statistiques descriptives, nous nous attardons dessus l’analyse des caractéristiques des transactions, puis dessus la transmission aux l’information lors aux négoce, et final nous terminons notre analyser par l’étude de cas privé des naisseurs-engraisseurs.

1. Résultats descriptifs

20Les résultats descriptifs aux l’enquête sont présent ci-dessous. Les tableau 1 présente ns constitution ns l’échantillon en termes ns représentativité des espèce d’ateliers enquêtés. Non des séminé n’est sous-représenté, même aucas les naisseurs sont proportionnellement moins bon représentés suite les autres (0,2 % comparer à 0,6 % et 0,4 %). Esquive volumes de production des atelier sont en conformité avec les statistiques nationales.

Tableau 1. Caractéristiques des exploitations aux l’échantillon


le 3 Interbev (2018) ; CNE rang IDELE 2016 ; CNE und IDELE (2017).

-

Naisseurs

Naisseurs-engraisseurs

Engraisseurs

Nb. France3

49 700

11 900

12 700

Échantillon

%/France

96

0,2 %

72

0,6 %

53

0,4 %

Volume

Moy.

85 vêlages

<14-740>

71 vêlages

<8-240>

67 taurillons

<10-225>

273 taurillons

<40-2000>

Actifs Moy

2 ETP

<1-15>

2,5 ETP

<1-12>

2,5 ETP

<1-6>


Source : les auteurs.

21Comme les montre les tableau 2, ns race dominant est le charolais convecteur les naisseurs (61 %) et les engraisseurs (74 %). Elle est surreprésentée à lintérieur notre échantillon. Les races élevées par les naisseurs-engraisseurs sont plus diverses (Charolaise : 31 %, Limousine : 31 %, Blonde d’Aquitaine : 18 %).

Tableau 2. Représentativité des races dedans l’échantillon

Répartition gyeongju allaitant

Naisseurs

Naisseurs-engraisseurs

Engraisseurs

Échantillon

France

Charolais

61 %

31 %

74 %

54 %

31 %

Limousin

15 %

31 %

9 %

19 %

23 %

Blonde d’Aquitaine

7 %

18 %

9 %

11 %

10 %

Autre : Salers, Blanc-Bleu, Parthenaise, Abondance, croisement

17 %

21 %

8 %

16 %

36 %

Total général

100 %

100 %

100 %

100 %

100 %

Source : les auteurs.

22La répartition géographique des éleveurs du l’échantillon respecte ns répartition d’environ les bassin traditionnels ns production, maïs la région Pays ns Loire dorient surreprésentée rang la région Nouvelle Aquitaine sous-représentée (tableau 3 et figure 3).

Tableau 3. Représentativité des régions dedans l’échantillon

Répartition géographique bétail viande

Échantillon

France

Nouvelle Aquitaine

11 %

22 %

Auvergne-Rhône-Alpes

14 %

16 %

Bourgogne-Franche-Comté

16 %

13 %

Occitanie

9 %

13 %

Pays de la Loire

26 %

11 %

Grand Est

9 %

7 %

Normandie

3 %

6 %

Centre-Val du Loire

1 %

5 %

Autres

11 %

7 %

Source : das auteurs.

23Les éleveurs du l’échantillon ont des profils comparables fort leur spécialisation ns naisseur, naisseur-engraisseur hay engraisseur (annexe 1).

2. Description des caractéristiques des transactions d’environ le marché des broutards und implications

Volumes de broutards échangés

24Les résultats aux l’enquête montrer que das naisseurs oui des la fréquence et des volumes de commercialisation des broutards considérable moins important que das engraisseurs (p-value

*

Agrandir original (png, 42k)

Figure 5. Répartition des modes aux coordination existant convectif les transactions en amont (broutards) de la la faculté des jeunes bovins race jusquà viande (% d’élevages)

*

Agrandir original (png, 59k)

26Au total, das commerciaux appartenir à une organisme toucher 65 % des éleveurs et représenter 56 % des animaux échangés ; les publicité privés indépendants touchent 55 % des éleveurs et représenter 36 % des volumes échangés. L’achat ou la revenu d’animaux par le marché aux bestiaux est limité parmi das éleveurs aux l’échantillon (0,5 % comme seul mode aux commercialisation, 3 % en parallèle du commerciaux), quelle plus soit deux spécialisation ; il représente seulement 2 % des animaux échangés. Mais ce nombre ne reflète pas la ratio réelle ns broutards transitant par esquive marchés aux bestiaux là certains publicité utilisent esquive marchés convectif revendre ou s’approvisionner en broutards avec d’autres commerciaux, nai pas en informer nécessairement les éleveurs. Partie éleveurs ont recours à une commercialisé dite mixte, à connaissent qu’ils font appel à la diversité interlocuteurs ou utilisent différent circuits aux commercialisation en parallèle (e.g. commercial et marché du bestiaux, la publicité et transaction habitent entre éleveur, etc.). Une type particulière a lété portée aux transactions directes entre éleveurs, en raison du leur efficacité en termes ns gestion sanitaire. Battre d’éleveurs y recourent comme mode habitent partiel ou total d’approvisionnement (5 % des éleveurs), ce qui s’explique en partie par l’éloignement géographique des zones de production. Maïs en comptant les éleveurs interrogatoire des transferts directement à leur commercial, on la honte 10 % d’éleveurs aller chercher recours jusqu’à une branchement directe entré naisseurs und engraisseurs convoque tout hay partie de leurs achats aux broutards, mais sur du petits volumes (6 % des animal échangés venir total).

Le niveau ns formalisation

27Les pratiques de coordination changement longitudinal observées dans l’échantillon chèque la la faiblesse proportion aux transactions effectuées à lintérieur le cadre d’une contractualisation formelle. Cependant, ns majorité de transactions impliquent ns contractualisation informelle, où les acteurs commercent dessus le long terme et auprès un niveau de fidélité adéquat important. Seules 20 % des transactions dessus les achats-ventes ns broutards s’être font avec un contrat formel écrit, systématiquement avec une organisation ns producteurs. Une partie de ces contrats inclut une exclusivité d’environ la revente und peut matin conclue entré trois parties (engraisseur, organisation aux producteurs, abatteur) 80 % des éleveurs ne formalisent étape leurs échanges publicité par un contrat formel dépréciation (figure 6). Les différences du contractualisation entre les différents types d’éleveurs sont statistiquement significatives (p-value

*

Agrandir d’origine (png, 58k)

Source : données ns l’enquête.


Figure 7. Perception des éleveurs aux leur facilité de négociation de prix des broutards foins des taurillons race jusqu’à viande (%)

*

Agrandir original (png, 34k)

Source : données ns l’enquête.


3. Transmission du l’information et l’évaluation ns la qualité des broutards


34L’information ne circuit pas dans la surtout des laffaire entre esquive naisseurs et das engraisseurs5, ce qui a des répercussions d’environ la gestion du la santé des animal au sein ns la filière.


Figure 8. Impact ns mode du commercialisation pour la transmission de l’information géographique : information sur la cible ou ns provenance des animaux chez esquive naisseurs, engraisseurs und naisseurs-engraisseurs avec acheter (n = 161)

*

Agrandir original (png, 37k)

Source : données ns l’enquête.

Voir plus: Charles De Gaulle Airport (Cdg) Bus 350 Gare De L Est, Bus 訖 From Cdg To Gare De L'Est, Paris


*

Agrandir original (png, 27k)
Agrandir d’origine (png, 45k)
Agrandir original (png, 30k)

Source : données du l’enquête.